Die sorgfältige Beachtung einfacher, aber grundlegender Hygienemaßnahmen kann das Risiko einer Übertragung des Darmkeimes EHEC deutlich reduzieren. Der Amtsarzt des Kreises, Dr. Bernhard Jungnitz, hat die wichtigsten und von jedem einfach einzuhaltenden Schutzmaßnahmen zusammengefasst.

• gründliches Händewaschen
  1. nach jeder Toilettenbenutzung
  2. vor der Speisenaufnahme
  3. vor und nach der Speisenzubereitung
• Rohkost (Salate und Obst) vor dem Essen schälen oder gründlich waschen
• vorsorglich sollte bis auf weiteres auf den Verzehr von rohen Tomaten, Salatgurken und Blattsalaten verzichtet werden
• rohes Fleisch getrennt von anderen Lebensmitteln lagern und zubereiten
• Fleisch nur durchgegart verzehren
• Durch Erhitzungsverfahren wie Kochen, Braten und Pasteurisieren werden EHEC abgetötet. Voraussetzung ist, dass für mindestens zwei Minuten eine Temperatur von 70 °C im Kern des Lebensmittels erreicht wird
• Bedarfsgegenstände wie Schneidbretter, Messer und Arbeitsflächen nach der Speisenzubereitung gründlich mit Wasser und Spül- bzw. Reinigungsmitteln säubern

Da EHEC-Bakterien auch in streichfähigen Rohwürsten sowie in Rohmilchkäse vorkommen können, sollten Menschen mit einem geschwächten Immunsystem (z.B. Säuglinge, ältere und abwehrgeschwächte Menschen) diese Lebensmittel vorsichtshalber meiden.