Das ist zwar meistens nicht billiger, als auf Produkte aus dem Supermarkt zurückzugreifen. Hausfrauen und -männer wissen jedoch, was verarbeitet wurde und können die Rezepte nach eigenem Geschmack verfeinern. Nicht zuletzt deshalb ist das Kochen von Marmelade wieder in Mode.

Keimfrei durch Erhitzen

Beim Einkochen werden die Lebensmittel durch Erhitzen keimfrei gemacht. Der Luftabschluss verhindert, dass neue Keime eindringen und die Lebensmittel verderben. Das Einkochen kann im Einkochtopf oder im Backofen erfolgen. Entscheidend ist, dass je nach Art des Obstes und Gemüses Temperaturen zwischen 75 und 100 Grad im Glas erreicht und über die gesamte Einkochzeit gehalten werden.

Unbedingt auf Hygiene achten

Alle verwendeten Geräte müssen sauber sein. Schon kleine Nachlässigkeiten können das Einkochgut verderben lassen. Sind die Gläser gefüllt und verschlossen, kann der Prozess des Einkochens beginnen. Die Dauer des Erhitzens kann Sterilisationstabellen, wie sie in vielen Kochbüchern enthalten sind, entnommen werden. Bildet sich während der Lagerzeit ein weißer Bodensatz oder wird die Flüssigkeit trübe, darf das Eingekochte nicht mehr gegessen werden. Diese Zeichen deuten auf einen beginnenden Verderb hin.

Bei der Herstellung von Marmelade kann die Fruchtmasse kochend heiß in Schraubgläser gefüllt werden. Werden die Gläser danach sofort auf den Kopf gestellt, wird der Deckel durch die Hitze keimfrei. In dieser Stellung können die Gläser auch gelagert werden.
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